Fermentering og melkesyregjæring av grønnsaker
Her finner du alt du trenger til fermentering - fra fermenteringskrukker, gjærkrukker, melkesyregjæring og annet fermenteringsutstyr. Fermentering er en konserveringsmetode, hvor du oppnår masse smak i grønnsaker. Ønsker du å eksperimentere mer i kjøkkenet? Så prøv også en dehydrator. |
Side 1/1
Side 1/1
Fermentering og melkesyregjæring
Fermentering er en konserveringsmetode, hvor all næringsverdien beholdes i grønnsaker og frukter. Fermentering av grønnsaker kan gjøres på flere måter og du finner selvfølgelig alt det nødvendige fermenteringsutstyr hos Hjemmeproduktion.Fermentering foregår ved hjelp av melkesyrebakterier som oppstår naturlig i et anaerobt miljø, også kalt oksygenfattig miljø. Melkesyre er bl.a. det som gir den syrlige smaken til yoghurt, men kan også brukes til å konservere både juice, grønnsaker, frukt og mye mer.
Melkesyregjæring av grønnsaker (eller bare fermentering) er med til å gi grønnsakene en syrlig smak, men samtidig gjør vitaminer og mineraler lettere tilgjengelig og enklere for kroppen å oppta. Det har også vist seg at fermenterte grønnsaker er med på å styrke tarmfloraen og fordøyelsen- og som en ekstra bonus smaker fermenterte grønnsaker, frukt og kål utrolig godt i mange forskjellige retter.
Melkesyregjæring er en naturlig prosess, men kan også hjelpes litt på vei. På denne siden finner du bl.a. to typer syrekultur som inneholder melkesyre: en vanlig og en grønnsak. Begge kan brukes til å hjelpe din gjæring av grønnsaker litt på farten. Innholdet i posen kan brukes til melkesyregjæring av grønnsaker og fruktjuicer og kan komme opp i mellom 10 - 100 kg grønnsaker, avhengig av hvordan du utnytter kulturen fra første gang den tas i bruk.
Vår melkesyregjæring består av en frysetørket kultur som rett og slett blander seg og gir en god surgjørende væske. Det følger selvfølgelig med en detaljert brukerveiledning.
Fermentering skjer i et oksygenfattig miljø
Når det gjelder gjæring skjer dette i et oksygenfattig miljø, noe som kan oppnås på flere måter og som avhenger av hvilken gjæringskrukke som brukes. Det finnes ulike typer gjæringsglass og det kan være vanskelig å vite hvilken som passer best til akkurat ditt forbruk.De riktige gjæringsglassene er de du blir vant til og de skal selvfølgelig også passe til ditt behov, ditt forbruk og hvor mye du vil fermentere samtidig.
Nedenfor har vi samlet litt informasjon om de forskjellige gjæringsglassene, som du finner på denne siden.
Glasskrukker eller patentglass til fermentering
Patentglass eller glaskrukker brukes ofte til mindre porsjoner ved fermentering av grønnsaker. Du finner glasskrukker med en kapasitet på ca 1 liter på denne siden og de passer derfor perfekt til små porsjoner eller om du bare vil prøve deg på fermentering for første gang.Det er viktig at grønnsakene er helt dekket med væske når de er i patentglasset, nettopp fordi gjæringen skjer under oksygenfattige forhold. Væske kan enten være fra selve grønnsakene eller fra en saltlake. Den beste metoden avhenger av hvilken type grønnsak som fermenteres. Det er igjen viktig å påpeke at grønnsakene er helt dekket med væske, da det ellers kan oppstå mugg.
Ikke slipp luft inn under gjæringen din, men selve prosessen skaper også luft som må ut. Det er derfor viktig at du letter litt på lokket ca. annenhver dag slik at overskuddsluften og overtrykket kan slippe ut. Du kan for eksempel også benytte deg av en vannlås som ikke slipper inn luft, men slipper luften ut.
Gjærkrukker
Fermentering av grønnsaker i gjærkrukker gjør at du kan lage større porsjoner om gangen – og de er også virkelig dekorative. Krukkene er laget av leire med saltglasur.Våre gjærkrukker finnes i følgende størrelser:
- 3 liter
- 5 liter
- 10 liter
- 15 liter
Gjærkrukkene for gjæring finnes i ulike flotte farger som garantert pynter på kjøkkenbordet, i vaskerommet eller i skapet.
Det medfølger pressede steiner som bidrar til å holde grønnsakene nede i væsken, slik at det oksygenfattige miljøet oppnås. Trykksteinene er forsynt med en vannrille slik at overskuddsluften som dannes under gjæringsprosessen kan slippe ut. Vannrillen slipper imidlertid ikke inn luft utenfra i glasset, derfor er gjærkrukke en helt suveren metode for gjæring.
Blant vårt sortiment finner du også ekstra trykksteiner som passer til de forskjellige størrelsene på gjærkrukker.
Alt nødvendig fermenteringsutstyr
I tillegg til fermenteringsglass og gjærkrukker finner du også alt viktig tilbehør til gjæring på denne siden.Vårt sortiment inkluderer:
- Oppskrifter og kokebøker
- Melkesyre for melkesyregjæring
- Trykkesten
- Spesielle fermenteringskrukker
- Fermenteringsfat
- Ekstra skrukork
- Tyller
- Gjærrør og vannlåser
- Nett til gjærpotter for fermentering av mindre grønnsaker
- Kålborer
- Stamper
- Mandolinjern
- Sil
- Varmeplater
- Glassballonger
Har du spørsmål om vårt utvalg av gjæringsutstyr? Ta gjerne kontakt med oss på +45 62 67 14 47 eller på e-posten info@hjemmeproduktion.dk - Vi er alltid klare til å hjelpe deg.