Vingjær, Erbslöh 'Oenoferm® Bio', 7 gr

Tørgær
Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Certificeret økologisk tysk vingær (DE-ÖKO-003) til vin af druer, frugtvin, cider og mjød.

Dosering:
2-3 g/10 liter til vin

Mest ideelle fermenteringstemperaturer:
Hvidvin / Rosevin: 16 - 22 °C
Rødvin: 22-28 °C

Moderat alkoholtolerance på max.15,5%.

Vægt: 7 gr

Dokumentation på økologisk certificering kan fremsendes ved forespørgsel.

Vejledning:

Vin af druer
Tilsæt Erbslöh Purocell 0 gæringsfremmende kultur, varenummer 3687/3687a, til mosten/saften først. Derefter tilsættes gæren. Tørrede gærtyper skal først opløses i vand, som er 37-42 °C, i måleforholdet 1:10 (eks. 10 gram gær opløses i 100 ml. vand). Omrør forsigtigt og lad det hvile i op til 20 minutter. Tilsæt derefter til væsken. Vær opmærksom på at gæropløsningen skal have omtrent samme temperatur som den most eller saft den tilsættes. Under alle omstændigheder må temperaturforskellen ikke overstige 8 °C hvilket giver stor risiko for at gærcellerne går til.


Frugtvin
Tilsæt Erbslöh Vitaferm® Bio gærnæringssalt, varenummer 3686, til mosten/saften først. Derefter tilsættes gæren. Tørrede gærtyper skal først opløses i vand, som er 37-42 °C, i måleforholdet 1:10 (eks. 10 gram gær opløses i 100 ml. vand). Omrør forsigtigt og lad det hvile i op til 20 minutter. Tilsæt derefter til væsken. Vær opmærksom på at gæropløsningen skal have omtrent samme temperatur som den most eller saft den tilsættes. Under alle omstændigheder må temperaturforskellen ikke overstige 8 °C hvilket giver stor risiko for at gærcellerne går til.

Farve og Aroma
I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol der skal til for at opnå nok farve og aroma i vine og cider af druer og frugt.
For at forbedre de endelige resultat kan man overveje at bruge disse naturligt fremkomne enzymer:

Optimering af Farve:
Vin af røde bær:
Tilsæt Fructozym® Color, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra rød frugt. Tilsættes udmiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3393 og 3393a.
Vin af røde druer:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3394 og 3394a.

Optimering af Aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform der skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer, der er bundet til frugten og sukkeret. Tilsættes efter at gæringen er afsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.
.