Vingjær, Bioferm 'Rouge', 100 gr

Vingær Bioferm ’Rouge’
Tørgær
Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.

Tørgær til fermentering af rødvine med en højere produktion af estere og fedtsyrer. Ofte brugt til Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot og Rondo. Anvendes også til rosevin.

Den er en hurtig starter. Samtidig indeholder den en ’killer (dræber) -effekt, der hæmmer vildgæring.

Dosering:
2-3 g/10 liter

Denne gær arbejder ved temperaturer mellem 12-35°C og har en moderat alkoholtolerance på maximum 15%.

Vægt: 100 gr

Vejledning
Tilsæt gærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Derefter tilsættes gæren. Tørrede gærtyper skal først opløses i 70% vand og 30% most, som er 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (eks. 10 gram gær opløses i 100 ml. væske). Omrør forsigtigt og lad det hvile i op til 15 min. Tilsættes derefter væsken. Vær opmærksom på, at gæropløsningen skal have omtrent samme temperatur som den most eller saft den tilsættes. Under alle omstændigheder må temperaturforskellen ikke overstige 8 °C hvilket giver stor risiko for at gærcellerne går til.

Farve og Aroma
I Skandinavien har vi ikke altid den varme og sol der skal til for at opnå nok farve og aroma i vine og cider af druer og frugt.
For at forbedre de endelige resultat kan man overveje at bruge disse naturligt fremkomne enzymer:

Optimering af Farve:
Tilsæt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform til at udvinde mere pigment og aroma fra røde druer. Tilsættes umiddelbart efter at frugten er knust. Se varenumrene 3394 og 3394a.

Optimering af Aroma:
Tilsæt Zymex Aroma enzym. Specielt multi-aktivt enzym i pulverform der skaber mere aromatiske vine, da enzymerne fremmer frigivelsen af de aromaer, der er bundet til frugten og sukkeret. Tilsættes efter at gæringen er afsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.