Spegepølser, Lene Fruelund og Mogens Lyngsdal

Pølsemageri en af de ældste og mest udbredte konserveringsmetoder. Der er stor forskel på en sønderjysk spegepølse og en spansk chorizo, og alligevel har de meget tilfælles.

Hvad er det, der betinger smagen af en fantastisk spegepølse? Det undersøgte forfatteren og hendes mand på en rejse til forskellige europæiske lande, hvor de besøgte over 30 pølsemagere som med stolthed og entusiasme fortæller, hvordan de fremstiller fantastiske pølser. Et par af besøgene afslørede også, hvordan skinker efter langvarig forarbejdning bliver til en sublim spise såsom den italienske Culatello eller den spanske Jambón Iberico. Forfatterne har eksperimenteret meget med at lave spegepølser, både efter dansk tradition, hvor pølserne røges, men også efter traditioner i Italien og Spanien, hvor spegepølser blot tørres med eller uden brug af skimmelkultur. De har fundet ud af, at det slet ikke er så vanskeligt, som man skulle tro.

Med denne bog lægger forfatterne op til, at læseren selv får lyst til at eksperimentere med fremstilling af spegepølser hjemme i køkkenet.
Kan du lide at eksperimentere i et køkken, så lad denne bog blive din inspiration til at lave dine egne spegepølser.

Bogen er unik! . Der er ikke andre bøger på det danske bogmarked der handler om spegepølsefremstilling.

Med anvisningerne og opskrifterne i bogen kan du selv forsøge at gøre dem kunsten efter i dit eget pølsemageri.

I bogen er der også omtalt pølseudstyr, hygiene m.v.

Forfatterne Lene Fruelund og Mogens Lyngsdal er også forfatterparret bag "Røgning for smagens skyld".

Anmeldelse: Hvis jeg ikke allerede lavede spegepølser, ville jeg gå igang efter at have læst denne bog. Peter Aalbæk, Aalbæk Specialiteter

Dimensioner (21 x21 cm). 128 sider med flotte illustrative fotos