Spegepølser – håndverk, tradisjon og oppskrifter av Lene Fruelund & Mogens Lyngsdal

Om boken
Spegepølser er en unik og etterspurt bok for alle som ønsker å lære håndverket bak hjemmelagde spekepølser – både etter nordiske tradisjoner og de klassiske metodene fra Sør-Europa.
Forfatterparet reiste gjennom flere europeiske land og besøkte mer enn 30 pølsemakere for å undersøke hva som gir spekepølser deres karakteristiske smak, tekstur og kvalitet. Resultatet er en bok full av kunnskap, teknikker og oppskrifter som gjør det mulig å lage flotte spekepølser hjemme på eget kjøkken.

Boken gir også innblikk i hvordan ikoniske kjøttprodukter som italiensk Culatello og spansk Jamón Ibérico blir til gjennom modning, saltning og tradisjonelt håndverk.

Innhold
Boken tar deg steg for steg gjennom hele prosessen – fra råvarer til ferdig spekepølse.

Du får:
- Innføring i pølsemakeriets historie, tradisjoner og smakstyper
- Oppskrifter på både klassiske danske spekepølser og sør-europeiske varianter
- Veiledning i tørking, røyking og modning med eller uten skimmelkultur
- Trinn-for-trinn forklaringer på hakking, krydring, fylling og tørking
- Tips til bruk av skimmelkulturer, salt, temperatur og luftfuktighet
- Sikkerhetsråd, hygiene og utstyrsoversikt
- Praktiske råd som gjør det enkelt å lykkes hjemme
Med tydelige bilder og pedagogisk oppbygning fungerer boken godt som både lærebok og oppslagsverk.

Om forfatterne
Lene Fruelund og Mogens Lyngsdal står også bak boken Røgning for smagens skyld. De har mange års erfaring med tradisjonelle matmetoder og formidler prosessene bak spekepølser på en inspirerende og lettfattelig måte.

Detaljer
- Tittel: Spegepølser
- Forfattere: Lene Fruelund & Mogens Lyngsdal
- Utgave: Revidert utgave
- Forlag: Niche
- Språk: Dansk
- Sideantall: 128 sider
- Format: Hardcover
- Mål: 21 × 21 cm
- Rikt illustrert med foto
- Sjanger: Pølsemakeri, kjøtthåndverk, charcuterie

En bok for alle som elsker spekemat og tradisjonelt håndverk
Spegepølser er en inspirerende håndbok for alle som vil utforske pølsemakeriets verden og lage spekepølser med autentisk smak og karakter.