Komplett sett til tradisjonell fransk sider etter keeving-metoden
Dette settet inneholder alle nødvendige ingredienser for å lage klassisk fransk sider etter den tradisjonelle keeving-metoden – også kjent som Chapeau Brun eller “Brun Hatt”. Keeving er en naturlig prosess der pektin brytes ned og næringsstoffene i eplemosten reduseres, slik at villgjæren jobber langsomt og utvikler en søt, fyldig og ravgyllen sider med kompleks fruktaroma.
Det karakteristiske “brune lokket” (Chapeau Brun) dannes når pektin–protein-komplekser løfter seg til overflaten. Dette gir en klarere og mer stabil sider – helt uten tilsatt kommersiell gjær.
Hva settet inneholder
Alt er ferdig målt opp til 50 liter most (eller to 25-liters ballonger):
- 0,7 ml CPME (Concentrated Pectin Methyl Esterase-enzym)
- 25 g kalsiumklorid (E509)
- 1 graderingspipette for nøyaktig dosering
- Dansk bruksveiledning medfølger
Slik fungerer keeving
Keeving er en kaldgjæring ved 8–12 °C der sideren naturlig klarnes og modnes over flere måneder. Prosessen brukes i Frankrike for å skape fyldige, halvsøte og aromatiske sidere med lavere alkoholprosent og tydelig tradisjonell karakter.
Typisk prosessløp:
- Most presses om høsten
- Keeving og kaldgjæring gjennom vinteren
- Flasking i april
OBS om temperatur og erfaring
- Temperaturen MÅ holdes mellom 8–12 °C
- Resultatet avhenger av eplesort, villgjær, kulde, hygiene og erfaring
- Høyere risiko for feilgæring enn ved bruk av tilsatt sidergjær
Hvis du ønsker en mer forutsigbar prosess
Vi anbefaler vår komplette gjærpakke til sider (uten keeving) for en tryggere og mer stabil siderproduksjon.
Spesifikasjoner
- Type: Sett til fransk sider (keeving / Chapeau Brun)
- Volum: Til 50 liter most (eller 2 × 25 liter ballonger)
- Innhold: CPME-enzym, kalsiumklorid, doseringspipette
- Temperaturkrav: 8–12 °C (kaldgjæring)
- Metode: Naturlig villgjæring
- Bruksveiledning: Dansk bruksveiledning medfølger
Inspirasjon og videre lesing
Wittingham Hill’s Cider Pages – søk “Keeving ‘what’s that’”:
/www.cider.org.uk
