GDL til tofu og spekepølse – koagulerings- og modningsmiddel, 1 kg

GDL til tofu og plantebasert koagulering
Ren GDL (Glucono delta-lactone, E575) brukes som koaguleringsmiddel ved fremstilling av tofu. Det får soyamelk til å koagulere og gjør det mulig å styre teksturen fra myk og kremet til fastere tofu, avhengig av oppskrift og ønsket resultat.

Stabil og jevn tofu
GDL omdannes gradvis til syre og gir en jevn koaguleringsprosess. Dette gjør det enklere å oppnå en ensartet struktur og et stabilt resultat – både ved små og større mengder.

Dosering til tofu:
- Ca. 3–5 g per liter soyamelk (avhengig av oppskrift og ønsket konsistens)

Kan med fordel kombineres med utstyr til tofu-produksjon.

Kan også brukes til spekepølse og salami
GDL brukes i pølseproduksjon som modningsmiddel, hvor det senker pH-verdien og bidrar til en raskere og mer kontrollert syrning. Det gir mulighet for å jobbe mer målrettet med smak og syrlighet i det ferdige produktet og inngår som en del av prosessen sammen med krydder og øvrige ingredienser til pølseproduksjon.

Ved bruk i pølser tilsettes typisk melkesukker (laktose) eller druesukker/dextrose (f.eks. 6638 og 6668).

Dosering til pølser:
- Ca. 8 g GDL per kg pølsemasse
- Sammen med 8–10 g laktose eller dextrose per kg

Godkjent til mat og uten allergener
Produktet er i pulverform og inneholder ikke mel eller melk. Det egner seg både til plantebasert matlaging og tradisjonell kjøttproduksjon.

Spesifikasjoner
- Produkttype: GDL / Glucono delta-lactone (E575)
- Form: Pulver
- Bruksområde: Tofu og pølseproduksjon
- Dosering: Se anvisning ovenfor
- Holdbarhet: 24 måneder fra produksjonsdato
- Nettoinnhold: 1 kg
- Rekker til: ca. 125 kg pølsemasse

Presis kontroll over struktur og smak
Med GDL får du et allsidig produkt som gir bedre kontroll over både koagulering og modning. Det gjør det enklere å oppnå jevne resultater – enten du lager tofu eller pølser.