Pølsemageri – lag dine egne pølser hjemme (bok) av Jens Breinholt Schou

Om boken
Å lage sine egne pølser er langt enklere enn mange tror. I Pølsemageri viser Jens Breinholt Schou hvordan du med enkle midler kan komme i gang med pølsemakeriets gamle håndverk hjemme på ditt eget kjøkken.

Boken gir en grundig introduksjon til hvordan du lager smakfulle pølser basert på ulike typer kjøtt og råvarer. Her finner du oppskrifter med svin, storfe, vilt, fjærkre, fisk og skalldyr – samt veiledning i hvordan oppskriftene kan tilpasses etter smak og tilgjengelige råvarer.

I tillegg til oppskriftene inneholder boken forklaringer om hygiene, teknikker, råvarer og konservering. Forfatteren deler også innsikt i dansk pølsemakertradisjon og hvordan den gjennom tiden har hentet inspirasjon fra europeiske pølsekulturer.

Innhold
Boken kombinerer grunnleggende teknikker med praktiske oppskrifter og inspirasjon til hjemmelaget pølsemakeri.

Du finner blant annet:
- grunnoppskrifter på klassiske steke- og kokepølser
- oppskrifter på medister, bratwurst, wienerpølser, frankfurtere og chorizo
- oppskrifter på påleggspølser som mortadella, cervelat og leverpostei
- spekepølser inspirert av fransk, tysk og dansk tradisjon
- veiledning i råvarer, hygiene, konservering og teknikk
- historisk bakgrunn for dansk pølsemakeri

Boken viser hvordan pølsemakeri kan være både et håndverk og en kreativ prosess hvor oppskriftene kan tilpasses etter egen smak.

Om forfatteren
Jens Breinholt Schou har gjennom mer enn 25 år arbeidet med og fordypet seg i pølsemakeri. Han har blant annet lært håndverket gjennom praktisk erfaring og gjennom samarbeid med sin svigerfar, som var utdannet slakter og pølsemaker.

Hans interesse for tradisjonelt håndverk og gode råvarer danner grunnlaget for boken, som gjør pølsemakeri tilgjengelig for både nybegynnere og mer erfarne entusiaster.

Detaljer
- Tittel: Pølsemageri
- Forfatter: Jens Breinholt Schou
- Forlag: Forlaget Vandkunsten
- Utgitt: November 2013
- Utgave: 1. utgave, 2. opplag
- ISBN: 9788776952815
- Format: Heftet
- Illustrasjoner: Illustrert
- Sideantall: 200 sider
- Mål: 24 × 15,7 × 1,5 cm
- Vekt: ca. 480 g
- Språk: Dansk

En bok for alle som vil lage egne pølser
Pølsemageri er en praktisk og inspirerende bok for deg som vil lære å lage pølser fra bunnen av – enten du bruker kjøtt fra jakt, fisketurer, gårdsproduksjon eller råvarer fra slakter eller butikk.