Osteløpe – mikrobiell chymosin til osteproduksjon, 100 ml

Effektiv og stabil osteløpe til osteproduksjon
Denne osteløpen er fremstilt mikrobielt av enzymet chymosin og brukes til koagulering av melk ved osteproduksjon. Løpen får melken til å skille seg slik at mysen skilles ut og ostemassen dannes. Enzymet inngår også i modningsprosessen ved å bidra til nedbrytning av proteiner i osten.

Mikrobiell chymosin – uten animalske bestanddeler
Osteløpen fremstilles ved hjelp av mikroorganismen Aspergillus niger var. awamori og inneholder ingen animalske produkter. Den er godkjent for konvensjonell, vegetarisk, vegansk, halal og kosher osteproduksjon.

Jevn koagulering og god smaksutvikling
Løpen har høy og stabil koaguleringsevne (styrke 200), noe som gir god kontroll under osteproduksjonen og gjør det enklere å styre pH-verdien. Den bidrar til oster med god konsistens og ren smak og har ikke tendens til å gi bitterhet ved lengre lagring, slik man kan oppleve med enkelte andre vegetabilske løper.

Egnet til flere ostetyper
Osteløpen kan brukes til mange forskjellige oster og benyttes blant annet sammen med sitronsyre ved fremstilling av mozzarella. Sitronsyre kan kjøpes separat. Løpen er også egnet til fremstilling av røykeost.

Drøy i bruk
Flasken på 100 ml rekker til fremstilling av ca. 80 kg ost, avhengig av oppskrift og dosering.

Spesifikasjoner
- Produkttype: Osteløpe (mikrobiell chymosin)
- Opprinnelse: Fremstilt med Aspergillus niger var. awamori
- Innhold: 100 ml
- Rekkeevne: Ca. 80 kg ost
- Koaguleringsevne: Styrke 200
- Godkjenning: Konvensjonell, vegetarisk, vegansk, halal og kosher
- Bruk: Osteproduksjon, mozzarella og røykeost
- Oppbevaring: Oppbevares i kjøleskap

Merk
Osteløpe er et aktivt enzym som over tid mister noe av sin koaguleringsevne (ca. 1 % per måned eller ca. 12 % per år). Dette kan kompenseres ved gradvis å dosere litt ekstra løpe.