Nordisk charcuteri – håndverk, teknikker og oppskrifter (Jens Breinholt Schou)

Varenr:

8895

Lær klassisk charcuteri med teknikker som speking, fermentering og røyking – med oppskrifter på pølser, skinker og mye mer.

Pris ved 1

444,58 NOK

Antall

Kjøp

Om boken
Nordisk charcuteri er en grunnbok i klassisk foredling av kjøtt og fisk. Boken gir deg en innføring i tradisjonelle metoder der råvarer konserveres og utvikles gjennom teknikker som salting, fermentering og røyking.

Her er fokus på håndverk, smak og forståelse for prosessene bak charcuteri.

Innhold
Boken samler oppskrifter og teknikker fra hele Norden og viser hvordan du selv kan arbeide med charcuteri i praksis.

Du får blant annet:
- Oppskrifter på skinker, pølser, posteier og patéer
- Rilletter og rullepølser
- Røkt fisk og kjøtt
- Introduksjon til speking, tørking og fermentering
- Metoder for salting, røyking og konservering

Oppskriftene kan følges steg for steg eller brukes som utgangspunkt for egne varianter.

Om forfatteren
Jens Breinholt Schou arbeider med formidling av mat og håndverk og har en særlig interesse for tradisjonelle teknikker innen charcuteri.

Detaljer
- Tittel: Nordisk charcuteri
- Undertitel: Spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk
- Forfatter: Jens Breinholt Schou
- Forlag: Forlaget Vandkunsten
- Utgitt: 21. oktober 2016
- Utgave: 1. utgave, 1. opplag
- Format: Innbundet
- Illustrasjoner: Rikt illustrert med fotos (Hans Ole Madsen)
- Sideantall: 250 sider
- Mål: 22 × 27 cm
- Vekt: ca. 520 g
- ISBN: 9788776953546
- Språk: Dansk

For deg som vil mestre håndverket
Her får du innsikt i teknikkene som ligger bak klassisk charcuteri. Boken gir deg et solid grunnlag for å arbeide videre og utvikle egne produkter med utgangspunkt i tradisjonelle metoder.