Lysozym – naturlig enzym til ost- og vinproduksjon (50 ml)

Forebygg oppblåsing i halvfaste og faste oster
Bruk lysozym når du vil sikre stabile halvfaste og faste oster uten sprekker, hulrom og uønsket smak. Enzymet hemmer utviklingen av smørsyrebakterier (Clostridia, inkludert Clostridium tyrobutyricum), som ellers kan føre til at osten sveller under modningen – et fenomen kjent som oppblåsing og sen oppblåsing.

Trygg løsning ved ukjent fôrgrunnlag
Problemer med oppblåsing oppstår oftest når melken kommer fra kyr som er fôret med surfôr. Siden fôrsammensetningen ofte er ukjent, brukes lysozym bredt i både privat og kommersiell osteproduksjon som en naturlig og effektiv løsning.

Tilsettes fra starten av osteproduksjonen
Du tilsetter lysozym direkte i melken fra begynnelsen av prosessen sammen med syrningskulturen. Det gjør enzymet enkelt å bruke og lett å integrere i både nye og eksisterende oppskrifter.

Dosering ved osteproduksjon
Bruk ca. 1,6 ml til 8 liter melk.

Brukes også i vinproduksjon
Lysozym brukes også i vinproduksjon for å kontrollere malolaktisk gjæring (omdanning av eplesyre til melkesyre). Enzymet kan brukes til å utsette, stoppe eller helt forhindre gjæringen og dermed redusere risikoen for uønsket smaksutvikling. Produktet er enkelt å bruke og trenger ikke å løses opp i vann før bruk.

Dosering ved vinproduksjon
- Utsettelse av malolaktisk gjæring (10–14 dager): 8–16 ml per 10 liter
- Stans av pågående malolaktisk gjæring: 16 ml per 10 liter
- Full forebygging av malolaktisk gjæring: 24–40 ml per 10 liter

Naturlig enzym med bred anvendelse
Lysozym er et naturlig antibakterielt enzym som finnes naturlig i blant annet tårer, spytt, egg og animalsk melk. Dette produktet er utvunnet fra eggehvite og er også kjent under navnet Malostop.

Spesifikasjoner
- Produkttype: Naturlig enzym
- Betegnelse: Lysozym / Lysozyme
- E-nummer: E1105
- Bruksområde: Ost- og vinproduksjon
- Funksjon: Hemmer uønsket bakterievekst
- Opprinnelse: Utvunnet fra eggehvite
- Nettovolum: 50 ml