Hvitmuggkultur – Penicillium candidum, 1 g frysetørket kultur til ost og spekepølse

Varenr:

1007

Frysetørket hvitmuggkultur til camembert, brie og spekepølse – gir jevn modning og klassisk hvit overflate.

Pris ved 1 stk.

131,05 NOK

Antall

Kjøp

Profesjonell hvitmuggkultur for ost og spekepølse
Denne frysetørkede hvitmuggkulturen (Penicillium candidum) brukes til både modning av hvitmuggoster som camembert og brie, og til tørkede spekepølser med naturlig hvit mugg på overflaten. Kulturen gir den klassiske hvite hinnen og bidrar til en kontrollert og jevn modningsprosess.

Til hjemmeproduksjon av ost
Ved osteproduksjon kan kulturen tilsettes direkte i melken eller kombineres med Geotrichum candidum, som gir en jevnere skorpe og mildere smak. Resultatet blir en stabil modning, flott hvit muggvekst og autentisk aroma – slik man kjenner det fra tradisjonell camembert og brie.

Til tørkede spekepølser med hvit overflate
Hvitmugg brukes også i spekepølseproduksjon, spesielt i middelhavsvarianter. Kulturen påføres utsiden av pølsen etter at den er oppløst i håndvarmt vann. Den beskytter mot uønskede bakterier, støtter modningen og gir pølsen en appetittvekkende, hvit overflate.

Bruksveiledning
En knivspiss kultur røres ut i 1 dl håndvarmt vann (maks. 30 °C) og får stå i 1–2 timer. Deretter pensles et tynt lag på hele overflaten. En knivspiss rekker til ca. 3 kg pølse eller en mindre ostebatch.

Spesifikasjoner
- Type: Frysetørket hvitmuggkultur
- Stamme: Penicillium candidum
- Bruksområde: Hvitmuggost (camembert, brie) og spekepølse
- Dosering: Ca. én knivspiss per 3 kg pølse eller 10 L melk
- Rekker til ca. 40 kg ost eller 30 kg pølse
- Nettovekt: 1 gram

Tips:
For myke oster kan kulturen kombineres med Geotrichum candidum for mildere skorpe og rundere smak.

Merk:
Oppbevares kjølig og tørt – helst i fryser for lengst mulig holdbarhet.