Fraser tarm med påtrykt 'Vildtspegepølse', sort, dia. 5,8 cm / længde 40 cm, 1 stk

En flot rustikt udseende tarm. En tarm der præsenterer sig flot på pølsebordet med hjemmelavede pølseprodukter af eget bytte!

Påtrykt 'Vildtspegepølse' og krondyrmotiv samt 'Ægte håndværk - Slagterkvalitet - de bedste råvarer'.

En fiberforstærket cellulose tarm som giver den en god styrke og en høj elasticitet. Et rent naturprodukt. Den har også en god vedhæftningsevne, der gør, at tarmen følger produktet, når det svinder ved tørring.

Når tarmen fjernes har pølsen en ensartet og jævn overflade.

Denne type tarm har en stor gennemtrængelighed for vand og røg, hvilket forkorter modningsprocessen og gør at røgaromaen trænger optimalt ind i produktet ved røgning.

Opbevaring: Køligt og tørt.

Opblødning: Dyppes i koldt vand. Lad den åbne ende af tarmen være tør.

Stoppevægt: ca 750 gram
Diameter: ca 58 mm
Længde: ca 40 cm
Nettovægt: 13 gr

Stopning: Stoppes fast uden luft.

Opskrift på hjortespegepølse:
6,5 kg hjortekød (3-6% fedt)
3,5 kg spæk uden svær
0,1 kg nitratsalt, varenummer 6629a/6627b
0,2 kg kogesalt, varenummer 6639/6639b
0,3 kg Sønderjysk Spegepølse uden hvidløg, krydderiblanding, varenummer 6611
10 gram hvid peber
6 gram Rowu Ferm Starterkultur, varenummer 6614

Hjortekøddet og spækket hakkes med mellemfin skive til kødhakkeren (4 mm). Herefter tilsættes krydderier og andre kulturer og farsen røres godt. Saltet tilsættes til sidst og farsen stoppes i vildtspegepølsetarme, varenummer 6676.

Modning/Rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22 C i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning ved intensiv røg i 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået. Modner i ca 4 døgn ved 12-22 grader C.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5 grader. Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til konsumering.