Fransk hurtigmodningskultur – Geotrichum candidum til hvitmuggost (2 g)

Varenr:

1072

Modningskultur til hvitmuggoster som gir jevn modning, pen overflate og klassisk fransk smak.

Pris ved 1 stk.

212,25 NOK

Antall

Kjøp

Sikrer jevn modning og pen overflate på hvitmuggoster
Bruk denne franske hurtigmodningskulturen når du vil oppnå en mer kontrollert og ensartet modning av hvitmuggoster. Geotrichum candidum støtter overflatemodningen og gir oster med mer stabil struktur og et penere utseende.

Ideell til brie, camembert og blåmuggoster med hvit overflate
Kulturen egner seg spesielt godt til myke hvitmuggoster som brie og camembert, samt blåmuggoster med hvit overflate. Den bidrar til å begrense skorpedannelsen, slik at osten beholder en jevn og kremet konsistens.

Mindre risiko for “smeltet” ost under skorpen
Geotrichum candidum reduserer nedbrytningen av proteinene i osten. Det minsker risikoen for at osten blir for bløt eller virker smeltet rett under skorpen og gir et mer stabilt modningsforløp.

Gir klassisk fransk smaksprofil
Kulturen omtales ofte som en fransk hurtigmodningskultur fordi den bidrar til den karakteristiske franske smaken som forbindes med tradisjonelle hvitmuggoster.

Brukes sammen med hvitmuggkultur
Du bruker kulturen sammen med hvitmuggkultur, Penicillium candidum (varenummer 1007), som kan kjøpes separat. Begge kulturene tilsettes melken fra starten av osteproduksjonen.

Alternativ bruk som spray
Hvis du bruker kulturen som spray på ostens overflate, må den reaktiveres i litt kokt, avkjølt vann (ca. 4 °C) i 16 timer før bruk.

Spesifikasjoner
- Produkttype: Modningskultur / overflatekultur
- Kultur: Geotrichum candidum
- Bruksområde: Hvitmuggoster og blåmuggoster med hvit overflate
- Funksjon: Overflatemodning og stabil struktur
- Rekkeevne: Opptil 1000 liter melk
- Nettovekt: 2 g