Den store grundbog om fermentering – av Søren Ejlersen (Aarstiderne)

Om boken
Den store grundbog om fermentering samler Aarstidernes mange års erfaring med fermentering i én omfattende og inspirerende kokebok. Her finner du tips, teknikker og oppskrifter for å arbeide med fermentering hjemme på ditt eget kjøkken.

Fermentering har i dag blitt en viktig del av moderne matlaging, men hos Aarstiderne har man arbeidet med metoden lenge. Allerede i 2015 utga de en av de første danske bøkene om fermentering, akkurat da interessen begynte å vokse i de nordiske restaurantkjøkkenene – blant annet hos Noma.

Senere fulgte bøkene Fermentering 2.0 og Det fermenterede køkken, og i denne store grunnboken er det beste fra de tre bøkene samlet i én gjennomarbeidet utgave.

Boken viser hvordan fermentering kan brukes til å fordype smaken i råvarer og samtidig forlenge holdbarheten ved hjelp av naturlige prosesser. Samtidig gjør den opp med forestillingen om at fermentering er vanskelig eller tidkrevende – tvert imot viser den at alle kan fermentere.

Innhold
Boken gir en grundig introduksjon til fermentering og viser hvordan teknikkene kan brukes i det daglige kjøkkenet.

Du finner blant annet:
- oppskrifter på klassiske fermenterte grønnsaker
- kimchi, sauerkraut og andre fermenterte spesialiteter
- oppskrifter på fermenterte drikker
- introduksjon til fermenteringens teknikker og prinsipper
- kunnskap om råvarer, smak og fermenteringsprosesser
- inspirasjon til å bruke fermentering i hverdagsmat

Boken kombinerer praktiske oppskrifter med forklaringer som gjør det enkelt å forstå og arbeide med fermentering i praksis.

Om forfatteren
Søren Ejlersen er medstifter av Aarstiderne og en sentral skikkelse i utviklingen av moderne dansk matkultur med fokus på økologi, råvarer og bærekraft.

Gjennom Aarstiderne har han vært med på å formidle kunnskap om sesongens råvarer, matlaging og fermentering til et bredt publikum, og bøkene hans har inspirert mange til å arbeide mer med fermentering på kjøkkenet.

Detaljer
- Tittel: Den store grundbog om fermentering
- Forfatter: Søren Ejlersen
- Serie / samarbeid: Aarstiderne
- Forlag: People's Press
- Utgitt: 2024
- Utgave: 1. utgave
- ISBN: 9788775938919
- Format: Innbundet
- Illustrasjoner: Rikt illustrert med fotografier
- Sidetall: 345 sider
- Mål: 20,1 × 29,3 cm
- Nettovekt: ca. 1,8 kg
- Språk: Dansk

En omfattende guide til fermentering på kjøkkenet
Den store grundbog om fermentering er en inspirerende og grundig kokebok for alle som vil arbeide med fermentering – enten du er nybegynner eller allerede har erfaring. Boken gir både teknisk kunnskap og mange oppskrifter som gjør det enkelt å bruke fermenterte råvarer i hverdagsmat.