Løpe, animalsk, 1 liter

Løpe til bruk i ysting . Animalsk. OBS: Betydelig kortere holdbarhet enn varenumrene 1005 og 1015.

Løpe får mysen til å skilles ut fra melken og danner dermed tørrstoff. Det er melkens proteiner som stivner ved hjelp av enzymet. Løpen inngår også i lagringsprosessen, fordi den er med på å bryte ned proteinstoffene i osten.

Innhold:: Fremstilt av ekstrakt fra kalvemager.
Tilsatt natriumklorid, konserveringsmidler: Natriumbenzoat(211), Natriumetylparahydroksybenzoat(E215) og Natrium metylparaben(219).

Oppbevares i kjøleskap.

Merk at løpe er et aktivt enzym som over tid mister koaguleringsevnen, cirka 1 % per måned eller 12 % på et år. For å kompensere for dette kan man dosere litt ekstra løpe etter hvert som tiden går.
Er velegnet ved fremstilling av røykeost.

Oppskrift på røykeost:
Ingredienser: 2 liter helmelk/skummet melk
1/4 dl. kjernemelk (eller 0,20 ml syrekultur, varenummer 1010)
evt. 1 dl. kremfløte
2-3 dråper løpe

1) Alt røres sammen og står lunt i ca. 1 døgn.
2) Ostemassen helles deretter i en sil/dørslag utstyrt med et finmasket ostelerret, se varenummer 1057. Drypper av i 6-8 timer.
3) Legges på nett eller rist. Begge deler findelt eller finmasket. Se for eksempel varenummer 5078a.
4) Røykes etter behag til passende farge er oppnådd 6-9 minutter. (Havrehalm og brennesler).NB: Røyken skal være blålig. Hvis den er grå, kan osten komme til å smake av cellulose. Temperaturen skal være 30-40 gr. C.

Bruk av syrekultur til røykeost - varenummer 1010:
Fordelen ved å bruke denne kulturen i stedet for kjernemelk ved fremstilling av røykeost er at man ikke trenger å kjøpe kjernemelk hver gang man skal lage røykeost. Dette er spesielt relevant hvis man ellers ikke bruker kjernemelk i husholdningen. Kulturen rekker til minst 20 produksjoner av røykeost og kan holde seg lenge hvis den oppbevares hermetisk lukket i kjøleskap.