Vingjær, Vinoferm - hvitvinsgjær - 'Chardonnay', 100 g

Tørrgjær
Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.

'Denne gjæren erstatter Bioferm 'Blanc' som er utgått hos produsenten.

Hvitvinsgjær som er utvalgt for sin evne til å understøtte den naturlig forekommende aromaen i druene eller fruktene. Utvikler svært få bismaker.

Kan brukes til drue-, frukt- og bjørkevin.

Denne gjæren arbeider ved temperaturer fra 12 - 19°C og har en alkoholtoleranse på maks. 16 %.

Dosering: 2 - 3 g / 10 liter

Vekt: 100 gr

Veiledning
Tilsett gjærnæringssalt til mosten/saften først. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Deretter tilsettes gjæren. Tørkede gjærtyper må først løses opp i 70% vann og 30% most, som holder 35-40°C, i måleforholdet 1:10 (f.eks. 10 gram gjær løses opp i 100 ml væske). Rør forsiktig og la det hvile i opptil 15 min. Tilsettes deretter væsken. Vær oppmerksom på at gjæroppløsningen skal ha omtrent samme temperatur som mosten eller saften den tilsettes. Uansett må temperaturforskjellen ikke overstige 8 °C, noe som gir stor risiko for at gjærcellene dør.

Farge og aroma
I Skandinavia har vi ikke alltid den varmen og solen som skal til for å oppnå nok farge og aroma i viner og sider av druer og frukt.
For å forbedre det endelige resultatet kan man vurdere å bruke disse naturlig forekommende enzymene:

Optimering av aroma:
Tilsett Zymex Aroma enzym. Spesielt multiaktivt enzym i pulverform som skaper mer aromatiske viner, ettersom enzymene fremmer frigjøringen av aromaene som er bundet til frukten og sukkeret. Tilsettes etter at gjæringen er avsluttet. Se varenumrene 3209 og 3209a.