Sønderjysk spekepølse uten hvitløk, krydderblanding, 0,3 kg

Pølse uten mel og melk.

En ferdigblanding i pulverform med alle hjelpestoffer og krydder uten hvitløk til bruk i produksjon av Sønderjysk røkt pølse. Kan også brukes til Hjortespegepølse / Vildtspegepølse, se varenummer 6689 for oppskrift til dette bruken.

Detaljert oppskrift inkludert.

Innholdet i posen er nok til 10 kg kjøtt.

Det anbefales å bruke BessaStart® starterkultur for spekepølser sammen med denne blandingen. Se produktnummer 6614.

Standardoppskrift:
3,5 kg kjøttdeig av storfe (5–8 % fett)
3,5 kg kjøttdeig av svin (8–10 % fett)
3 kg hakket smult
0,006 kg BessaStart® Startkultur
0,100 kg nitrittsalt
0,230 kg bordsalt
0,300 kg Krydderblanding til spekepølse uten hvitløk

Bruk av nitrittsalt er valgfritt. Vanlig bordsalt kan også brukes, men fargeektheten er noe lavere.

Produsert av Moguntia A/S, en velrenommert leverandør av produkter til mange av Danmarks delikatesseforretninger og slaktere.

Hvis du ikke allerede har gjort det, bestill boken Spegepølser skrevet av Lene Fruelund, se varenummer 8195, eller Pølsemageri av Jens Breinholt Schou, varenummer 8393, for mer inspirasjon.